广东检出27批次不合格食品有即食海蜇、芋泥饼、斋肠等

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  核心提示：3月26日，广东省市场监督管理局发布2025年第6期通告，通报了不合格食品27批次，检出微生物污染、农兽药残留、重金属污染、食品添加剂超范围超限量使用及其他指标问题。

  3月26日，广东省市场局发布2025年第6期通告，通报了不合格食品27批次，检出微生物污染、农兽药残留重金属污染、食品添加剂超范围超限量使用及其他指标问题。

  11批次食品检出微生物污染问题，分别为四会市韵源食品店销售的标称佛山市雪浪饮料有限公司生产的雪浪饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；佛山市三水区西南街天天饮水行销售的标称佛山市雪浪饮料有限公司生产的泉天下饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；四会市中恒华茶楼加工销售的斋肠，菌落总数不符合广东省食品安全区域标准规定；佛山市三水区西南街双叶楼餐厅加工销售的斋肠，大肠埃希氏菌不符合广东省食品安全区域标准规定；佛山市大鸿图海鲜酒楼有限公司加工销售的豉油皇炒面和斋汤面，菌落总数不符合广东省食品安全区域标准规定；惠州金华悦国际酒店有限公司加工销售的汤面，菌落总数不符合广东省食品安全区域标准规定；广州市花都区花城官晓伟美食店（个体工商户）使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；广州市花都区花城正美点餐厅加工销售的白粥，菌落总数不符合广东省食品安全区域标准规定；广州市增城菊品轩餐厅加工销售的齐齐捞起手工粉和明火靓白粥，菌落总数不符合广东省食品安全区域标准规定。

  铜绿假单胞菌在自然界分布广泛，是一种致病力较低的革兰氏阴性杆菌。包装饮用水消费周期较长，铜绿假单胞菌的生长繁殖将增加危害人群健康的可能性。会造成铜绿假单胞超标的原因见下：水源受到污染；生产的全部过程过滤/纯化装置未正常运作；加工环境、设备和器具的清洁卫生有缺陷；包装材料清洗消毒有缺陷。

  大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，该菌群的检出表示可能受到粪便的直接或间接的污染。使用有大肠菌群的餐具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适症状。造成餐饮具大肠菌群超标的原因，可能是餐馆卫生环境较差、洗餐具的水受到污染等。

  大肠埃希氏菌广泛存在于人类和温血动物的肠道中，如果大肠埃希氏菌超出有关标准所规定的限量值，则说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，对人体健康具有潜在的危险性。餐饮食品中检出大肠埃希氏菌，原因可能是食品从业人员没有对环境、加工储存设备和人手等采取严格的消毒措施和保洁措施，造成产品受到污染。

  3批次食品检出农兽药残留问题，分别为佛山市三水区梁艳水产档销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；广州市番禺区大龙陈小玲蔬菜档销售的韭菜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全国家标准规定；广州市番禺区大龙余宗玲蔬菜档销售的土豆，甲拌磷不符合食品安全国家标准规定。

  恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用来医治动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能会引起恩诺沙星在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值均为100g/kg。淡水鱼中恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量；也可能是养殖户不遵守休药期规定，致使产品上市销售时残留超标。

  氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一种合成的拟除虫菊酯类杀虫剂，具有触杀和胃毒作用，杀虫谱广，击倒迅速，持效期长，植物对它有良好的耐药性。可防治棉铃象甲、棉铃虫、玉米螟、棉叶螨、蔬菜黄条跳甲、小菜蛾、菜青虫、斜纹夜蛾、马铃薯长管蚜、马铃薯甲虫等，对蚊、蝇、蟑螂等卫生害虫也有效。主要是通过农药喷洒进入环境中，工厂生产及运输储存不当也会造成环境污染。氯氟氰菊酯属于神经毒农药，具备触杀和胃毒作用。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大残留限量值为0.5mg/kg。

  甲拌磷为一种高毒的内吸性杀虫剂、杀螨剂，具有触杀、胃毒、熏蒸作用，持效期较长等特点。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，毒死蜱在根茎类和薯芋类蔬菜中的最大残留限量为0.01mg/kg。甲拌磷对人、畜剧毒，短期内大量接触（口服、吸入、皮肤、粘膜）可引起急性中毒。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

  2批次食品检出重金属污染问题，为肇庆市亿汇商贸有限公司销售的小黄姜和生姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

  铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，生姜中铅的最大限量值为0.2mg/kg。姜中铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是在其生长过程中富集了环境中的铅。

  4批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为汕头市龙湖区刘术平粿面摊销售的宽面（生湿面制品）和黑面（生湿面制品），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；化州市兆康时代广场有限公司销售的饺子皮，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；吴川市嘉洲海产有限公司销售的标称广东省吴川市嘉洲海产有限公司生产的即食海蜇，铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定。

  脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准

  》（GB 2760-2014）中规定，生湿面制品中不允许使用脱氢乙酸及其钠盐。生湿面制品中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是企业为延长产品保质期、或者弥补产品生产的全部过程中卫生条件不佳而超范围使用。

  含铝食品添加剂（比如钾明矾、铵明矾）可用作膨松剂、稳定剂。按标准使用含铝食品添加剂正常情况下不会对人体健康造成危害，但长期过量摄入铝可能与儿童智力发育障碍、软骨病、骨质疏松等疾病有关。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）可以在腌制水产品（仅限海蜇）制作的步骤中使用，但其铝（Al）的最大残留限量值为500mg/kg。生食动物性水产品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，原因是产品的原料生产加工时会经历矾制过程，需添加明矾，而生产企业的工作人员未严格按照工艺技术要求清洗次数进行浸泡清洗导致的。

  7批次食品检出其他指标问题，分别为中山市港口镇欢笑水店销售的标称江门市益乐氏饮料有限公司生产的包装饮用水，溴酸盐不符合食品安全国家标准规定；河源市源城区站前路客家汇特产店销售的标称茂名市谢氏贸易有限公司生产的红烧琵琶虾和红烧海虾，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定；汕尾市城区锋利特产商行（个体工商户）销售的标称汕头市北山湾食品发展有限公司生产的芋泥饼和咸绿豆饼，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；广州市荔湾区沃源小食店使用的碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海区金藤家日式料理有限公司使用的拉面碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

  饮用水中的溴酸盐是常见的杀菌副产物，主要来自于矿泉水、山泉水等水源水经过臭氧消毒后生成。溴酸盐不合格可能是生产企业的消毒工艺出现问题。国际癌症研究中心认为，溴酸盐可能会增加人类患癌症的几率。溴酸盐对身体的危害与饮用含有微量硝酸盐饮用水时间长短有关，短期内不会给饮用者的身体健康带来危害。

  N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种，是国际公认的毒性较大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亚硝胺引起的急性中毒较少，但如果一次或多次摄入含大量N-亚硝胺类化合物的食物，也可能会导致急性中毒。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，N-二甲基亚硝胺在水产制品中的最大限量值为4.0g/kg。熟制动物性水产制品中N-二甲基亚硝胺检测值超标的原因，可能是产品原料腐败所致或工艺流程中污染所致。

  阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合规定标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

  广东省市场监督管理局已要求辖区市场监督管理部门及时对不合格食品及其生产经营者做出详细的调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，分析原因进行整改；同时要求辖区市场监督管理部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，按规定在监管部门网站上公开相关信息。

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